大棚蔬菜通常分為四大類：葉型蔬菜，此類蔬菜葉色多彩鮮艷，葉片形態(tài)多樣，觀賞價值極高；觀花型蔬菜，此類蔬菜主要包括使用花蕾的黃花菜、食用鱗莖的百合、食用肉質(zhì)根莖的桔梗和菊芋等花型美觀、花色艷麗的多年生宿根蔬菜 。觀果型蔬菜，這類蔬菜一般果型較為優(yōu)美、顏色豐富多彩，即可觀賞，又可采摘鮮食或烹飪，又或長期保存賞玩，景觀造型中比較適用于基質(zhì)栽培；觀根型蔬菜，此類蔬菜主要以其肥大的肉質(zhì)根供觀賞和食用，品種有蘿卜、馬鈴薯、番薯、紫肉淮山等，多適用于基質(zhì)栽培。

一、葉菜類的生長期短，生長 速 度 快，無 土 栽 培 育 苗 期一 般 15~30 天， 定 植 后 一 般20~40 天左右即可采收。觀葉蔬菜的株型小，水培和基質(zhì)培皆可，景觀栽培多采用基質(zhì)培和水培相結(jié)合的管道式、立柱式及墻體式的無土栽培形式。

二、花類蔬菜的生長期較長，無土栽培苗期一般 25~30 天，定 植 后 一 般 60~70 天 左 右 即可成花，達到更佳觀賞期。觀花蔬菜的株型較大，水培不易固定植株，基質(zhì)栽培較為容易固定植株，便于造景。觀花蔬菜造景也多采用基質(zhì)培的管道式、盆栽式、立柱式及墻體式的無土栽培形式。

三、茄果類蔬菜的可觀賞期較長，普通大田栽培，結(jié)果期一 般 30~50 天 左 右， 采 用 溫室無土栽培，結(jié)果期可再延長1~2 個月，特別是茄果類采收期可以長達 6 個月。觀果蔬菜的株型一般較高大，無土栽培需 要 吊 繩 引 蔓， 便 于 固 定 植株，水培還要有特制的固定板固定作物根部。目前觀果類蔬菜普遍應(yīng)用噴霧和巖棉栽培技術(shù)結(jié)合管道、盆栽、立體等多種形式進行景觀設(shè)計。

四、觀根蔬菜在景觀栽培中通常采用空中基質(zhì)盆栽，待根莖膨大進入觀賞期后，可將花盆去半，露出根莖進行觀賞。例如空中番薯、空中馬鈴薯等。